梅干の豆知識

古い梅干についている白い塩みたいなものは？

この白い塩のようなものは「塩カビ」といわれていますが、カビではありません。これはクエン酸の結晶か、ナトリウムの結晶、またはクエン酸ナトリウムの結晶らしいです。このまま食べられます。

梅干とうなぎの食べ合わせ

梅干とうなぎの食べ合わせが悪いといわれますが、これはまぎれもなく迷信です。夏バテ防止には梅干しもうなぎも欠かせないもの。脂っこいうなぎとすっぱい梅干の取り合わせは味のバランスがよく、つい食べ過ぎてしまうほどです。
では、なぜこういわれるようになったのでしょう。
いろいろな説がありますが、そのうちの２つを紹介します。
ひとつめは、脂っこいうなぎを食べた後に梅干しを食べると、口の中がすっきりします。こうしてうなぎと梅干しを交互に食べると、脂っこさを感じることなくいくらでも食べられるのでつい食べ過ぎてお腹の具合を悪くするから・・というもの。
２つ目は、昔も今も、うなぎは夏の重要なたんぱく源です。
梅干しが脂っこい食べ物をさっぱりとさせる性質があることから、いっしょに食べるとうなぎの栄養が梅干しによって消されるのではないかと誤解されていたから・・というもの。もちろん、うなぎの栄養を消す作用はありません。